Tortilla med kycklingfyllning

Idag blev det tortilla med kycklingfyllning. För att få en lite magrare fyllning använder jag mig av keso. I salladen hade jag mammas och pappas egenodlade sallad och mina egenplockade blåbär. 

8 medelstora tortillas (jag använde fullkorn, men det går bra med vilka man vill)

400 gram kycklingfilé

200 gram färska champinjoner

500 gram keso

1 dl riven ost ( jag använde en med 10% fetthalt)

1 dl salsa

1 paprika

2 tsk olja

salt, peppar

½ tsk spiskummin

½ tsk torkad koriander

blandade grönsaker till sallad

lime

Sätt ugnen på 225 grader. Skär kycklingen, champinjonerna och paprikan i småbitar. Bryn i en fettsnål stekpanna i olja tills vätskan har försvunnit, krydda med salt, peppar, spiskummin och koriander. Ta av från värmen och blanda nersalsa och keso (man kan med fördel låta keson rinna av lite i en sil eller i ett durkslag innan den blanddas ner så slipper man att fyllningen vätskar sig och tortillan blir degig i botten.) Fördela fyllningen jämt på 8 tortillas och rulla ihop till rullar. Placera bredvid varandra i en ugnsfast form. Strö över ost och gratinera i ca 10-15 minuter tills tortillorna fått färg. Under tiden tortillan är i ugnen blandar man ihop en god grönsallad. Servera 2 tortillas per person tillsammans med sallad och pressa över färsk lime. Vill man kan man även servera lite extra salsa eller guacamole till. Smaklig måltid.

Quornfilé med ugnsrostade rödbetor och chèvrekräm

Idag har jag lagat en helt vegetarisk lunch som jag bjöd min vän BrittLouise på. Christian gillar varken rödbetor eller quorn så därför passade jag på att bjuda in BrittLouise. Receptet är hämtat från kokboken "Vårt nordiska kök" från viktväktarna. Jag har gjort några ändringar då det gäller quornfiléerna, istället för att ta 1 per person tog vi 2 och dessutom kryddade jag dem med salt, peppar, färsk timjan och rosmarin som jag blandade med margarinet och gned in dem med. Rödbetorna blev ganska hårda efter 20 minuter i ugn, de var lite svåra att dela men de var helt ok att tugga, vill man ha dem mjukare kan man nog låta dem vara inne i ugnen i 25-30 minuter istället.

16 rödbetor

8 quornfiléer

1 msk rosmarin

1 msk timjan

1 msk flytande margarin

100 g chèvre (getost)

2 dl fraiche max 8%

2 tsk rosmarin

salt och peppar

Sätt ugnen på 200 grader. Skala och dela rödbetorna på hälften. Lägg dem på en plåt eller i en ugnsform och ställ in dem mitt i ugnen i ca 20 minuter. Blanda 1 msk hackad rosmarin och 1 msk hackad timjan med 1 msk flytande margarin och gnid in detta på quornfiléerna, salta och peppra. Stek quornfiléerna i en fettsnål panna (eftersom det redan är margarin på dem tog jag inget i pannan. I orginalreceptet ska man inte krydda filéerna utan man steker dem i 1 msk flytande margarin. Då är det bara 4 filéer på 4 portioner.) Lägg osten i en skål och mosa den med en gaffel. Tillsätt fraiche och 2 tsk rosmarin och blanda. Smaka av med salt och peppar. Servera de varma rödbetorna med chèvrekrämen och quornfiléerna.

Medelhavstorsk (fast med rödspätta)

Idag skulle det serveras medelhavstorsk hemma hos oss. Det är ett recept från en av mina favoritkokböcker, "Familjekokboken" från viktväktarna. Vi har lagat denna fisk en eller möjligtvis två gånger tidigare och tyckt om den. Idag fanns det dock ingen torsk i fiskaffären så vi tog rödspättafilé istället och det blev mycket godare. Christian tyckte att det var en av de godaste fiskrätter som vi ätit någonsin, så det var ett gott betyg!

1 kg kokt kall potatis

500 g torsk (vi tog rödspätta istället)

4 tomater

1 citron

dill

dragon

citronpeppar (jag hade ingen så jag tog pepparmix och använde citronsalt istället)

salt

2 tsk olivolja

Sätt på ugnen på 225 grader. Skiva potatis och lägg på botten av en eldfast ugnsform. Dela fisken i mindre bitar och lägg den på potatisarna. Lägg tomater och pressa över saften från en citron över fisken. Krydda med salt, peppar, dill, dragon och ringla över olivoljan. Ställ in i ugnen  och tillaga i 15-20 minuter.

Grillad kycklingfilé med pepparrot- och isbergssallad

Dagens middag var grillad kycklingfilé med matvete och sallad med en dressing av färskriven pepparrot, majonäs och riven ost. Dressingen var ganska kompakt så man fick arbeta in den i salladen med händerna, vilket var lite besvärligt men smaken var god. Man kan nog använda lite mer pepparrot än vad som står i receptet om man vill ha lite starkare smak. Maten gick hem hos både mig och Christian, det blir en rätt som vi kommer att laga igen.  Eftersom de var helt underbart väder åts måltiden ute, hade jag haft mer tid hade jag grillat kycklingen på utegrillen men det fick bli grillpanan inne.

4 kycklingfiléer á 125 g

1 msk riven pepparrot

½ dl riven ost max 38%, typ västerbottens (jag tog bränvinsost 17%)

2 msk lättmajonäs

1 isbergssallad

2 dl kamutvete ( jag tog vanligt matvete)

Grilla kycklingfileérna. Lägg pepparrot, majonäs och ost i en skål. Skiva salladen tunt och blanda i. Smaka av med salt och peppar. Koka kamutvetet. Servera kycklingen med sallad och kamutvete.



Receptet är ur kokboken "Vårt nordiska kök" från viktväktarna.

Snabba köttsoppan

Dagens middag blev en snabb köttsoppa gjord på lövbiff. Då behöver den inte koka så länge, ju mindre rotsaksbitar man skär ju kortare koktid, vilket kan vara skönt när man lagar vardagsmat. Det som kan ta lite tid är att tärna och skiva rotsakerna men det kan man gärna förbereda dagen före, lägg i så fall de rotsakerna i en bunke med kallt vatten i kylen. Jag serverade soppan ute i det underbara vädret tillsammans med knäckebröd och ost. Underbart att solen äntligen har kommit hit idag!

320 g lövbiff i strimlor

3 morötter

1 stor kålrot

1 majrova

4 potatisar

1 klyfta vitkål

2 gula lökar

2 vitlöksklyftor

½ dl kalvfond

1½ l vatten

2 tsk flytande margarin

färsk timjan och rosmarin

salt och peppar

ev. soja och tabasco

Dela rotsakerna i tärningar, små tärningar ger kortare koktid. Hacka vitlök. Bryn lövbiffen i en stor gryta. Tillsätt lök, vitlök och de färka kryddorna, låt steka med i någon minut. Tillsätt rotsaker och häll över vatten och kalvfond. Låt koka i 15-20 minuter beroende på storlek på rotsaker. Smaka av med salt, peppar och eventuellt lite soja och tabasco. Strö över lite färsk timjan vid servering.

Gnocci med chorizo & tomatsås.

Idag serverades gnocci första gången i vårt kök. För er som inte vet är det en slags pasta som är gjord med potatis i degen. Jag köpte hem ett paket förra veckan och funderade på vad jag skulle göra med det. Efter lite sökande på nätet kom jag fram till att det nog blev bäst att servera med någon slags sås. Eftersom det finns mycket bra och billiga tomater just nu föll valet på en tomatsås. Ett par chorizokorvar som fanns i kylen fick också vara med i såsen. Både jag och Christian tyckte att maten blev jättegod. Receptet är mitt eget.

1 paket färska gnocci á 500 g
1 kg mogna tomater
2 tsk olivolja
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2-4 msk färska hackade eller torkade örter
200 g chorizo 70% kötthalt
½ dl vitt vin
salt och peppar
ev. chiliflakes och/eller några stänktabasco

Kärna ur och hacka tomaterna fint, (lättaste sättet att kärna ur dem är att dela på mitten och gröpa ur kärnorna med en sked.) Hacka löken och vitlöken. Skär korven i små bitar eller tärningar. Fräs löken, vitlöken och örterna (jag tog timjan, salvia och rosmarin) på svag värme i olivolja i några minuter i en stor fettsnål stekpanna. När löken mjuknat höj värmen på spisen och tillsätt chorizo som får fräsa med en stund. Tillsätt sedan tomater och vin, låt puttra  i minst 10 minuter. Smaka av med salt, peppar och eventuellt chiliflakes och tabasco. Koka gnocci enligt anvisningar på paketet och blanda ner i tomatsåsen. Servera genast, om man vill kan man ringla olivolja över maten vid servering.

Propoints

Efter att ha rådgjort med min viktväktarkonsulent Karin har jag beslutat att inte skriva ut propoints antal på mina recept. Beslutet grundar sig på att propoints är ett registrerat varumärke som endast får användas av viktväktarna. Ni som är viktväktare får själva räkna, jag kommer skriva upp exakta mått så blir det lätt för er.